Рецепты

Настоящая краковская колбаса по польскому рецепту. Готовим на водяной бане

304

Краковская колбаса из магазина мало соответствует настоящему польскому рецепту, а мы повторим именно его. Без лишних консервантов и ненужных добавок приготовим вкуснейшую колбасу, которую будет удобно подавать и как мясное ассорти, и просто поджарить в качестве главного блюда.

Ингредиенты. Все три вида мяса разбиты на группы, их нужно готовить отдельно.

Группа 1:

900 г нежирной свинины
15,3 г кошерной соли
2,25 г обычной соли

Группа 2:

700 г свиной лопатки
12 г кошерной соли
1,75 г обычной соли

Группа 3:

200 г жирной свиной лопатки или свиной грудинки
200 г нежирной говядины
6 г кошерной соли
1 г обычной соли

Приправы (добавить в конце):

5 г сушеного чеснока
1 г порошка кориандра
4 г белого перца
160 г измельченного льда или ледяной воды

Процесс:

1. Нежирную свинину режем крупно, добавляем соль и пакуем в зиплок.

2. Мясо из второй группы режем кубиками среднего размера, также смешиваем с солью и кладем в отдельную упаковку.

3. Мясо из третьей группы режем небольшими кубиками, солим, также пакуем в зиплок.

4. Все три пакета маркируем, чтобы не перепутать мясо. Кладем в холодильник и каждый день переворачиваем пакеты, всего в холодильнике мясу нужно провести пять дней.

5. Затем достаем мясо из холодильника, измельчаем ножом и только после этого вымешиваем руками или комбайном на невысокой скорости. Добавьте указанных в ингредиентах приправ. В процессе добавляйте колотый лед — это требуется, чтобы фарш оставался свежим.

6. Плотно набиваем всю мясную массу в оболочку и 2 часа коптим холодным способом.

7. Затем ставим на водяную баню и готовим при температуре в 75 градусов 3 часа.

Видеорецепт:

https://youtu.be/MubMWKlfMzs

Домашняя краковская будет гораздо вкуснее магазинных вариантов. К тому же, никаких консервантов в ней нет.

источник

Статьи по теме

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back to top button
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!
Установите приложение Кулинарные Рецепты на Google Play
УСТАНОВИТЬ
Close

Adblock обнаружен

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировку рекламы.
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять