Рецепты

Домашняя колбаса готова за 3 часа: настоящая краковская в духовке

Приготовление домашней колбасы, тем более настоящей краковской, считается делом сложным и долгим. На самом деле сам процесс приготовления по правильному рецепту занимает только три часа (до этого фаршу нужно дать отстояться), а делается колбаса просто в духовке.

Настоящую краковскую традиционно готовят из разных видов мяса. Мы возьмем по 500 граммов говядины и грудинки, основой же будет 1,5 килограмма свинины. Кроме того, нам понадобится 45 граммов нитритной соли, по чайной ложке черного молотого перца, сухого чеснока и сахара, по половине чайной ложки душистого перца и кардамона, 30 граммов сухого молока и 250 миллилитров ледяной воды. Формировать колбасу можно в натуральной оболочке. Из указанного количества ингредиентов получится целых 7 кружков вкуснейшей колбасы по 400 граммов в каждой.

Все мясо пропускаем через мясорубку в глубокую миску. Все специи смешиваем с сухим молоком — оно поможет избежать бульонного отека уже во время приготовления колбасы. Получившуюся смесь засыпаем в фарш, наливаем ледяную воду и тщательно вымешиваем все руками, около 10 минут.

Ставим в холодильник под крышкой, лучше на ночь. Теперь набиваем фаршем колбасную оболочку. На оболочке могут образовываться небольшие пузырьки воздуха, их нужно аккуратно проколоть иголкой.

Укладываем колбасу на решетку и ставим в разогретую до 80 градусов духовку и запекаем до готовности, это займет около трех часов. Пробовать колбасу можно и сразу, но лучше дать ей еще несколько часов повисеть — она будет суше и плотнее.

Видеорецепт:

https://youtu.be/lorjNIEUYhI

Получившаяся колбаса не содержит консервантов, поэтому в холодильнике хранится около 7 дней. Срок хранения можно и продлить, заморозив колбасу, или поместив ее в вакуумный контейнер.

304

источник

Статьи по теме

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотрите также

Close
Back to top button
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!
Установите приложение Кулинарные Рецепты на Google Play
УСТАНОВИТЬ
Close

Adblock обнаружен

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировку рекламы.
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять